Korpus:
- 100 g tmavé čokolády
- 225 g másla
- 200 g cukru
- 35 g kakaa
- 1 celé vejce
- 6 žloutků
- 6 bílků na sníh
- 200 g hladké mouky
Krém:
- 100 ml mléka
- 60 ml šlehačky
- 20 g medu
- 200 g tmavé čokolády
- 120 g másla
Poleva:
- 200 g tmavé čokolády
- 3 lžíce vody, mléka nebo zakysané smetany, aby šla poleva lépe krájet.
Příprava:
Korpus:
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem.
Vyšleháme hustou pěnu z vejce, žloutků a 50 g cukru.
Zapneme troubu na 170 °C.
Z bílků vyšleháme tuhý sníh, postupně zašleháme zbylý cukr. Sníh se nesmí trhat!
Rozpuštěnou čokoládu vmícháme do žloutkové pěny.
Opatrně vmícháme sníh - pouze jemně překlápíme vařečkou. Ve sněhu by měl zůstat všechen zašlehaný vzduch - funguje jako kypřidlo.
Těsto opatrně zasypeme moukou s kakaem a opět velmi pomalu a jemně promícháme.
Nalijeme do formy , povrch uhladíme a dáme péct do vyhřáté trouby.
Pečeme 30 minut a vyzkoušíme špejlí, jak je na tom těsto uvnitř dortu.
Hotový korpus necháme vychladnout a po vyjmutí z formy dvakrát podélně rozkrojíme.
Krém:
Mléko, smetanu a med přivedeme v hrnci k varu a sejmeme z ohně.
Do horkého mléka nalámeme čokoládu a rozpustíme ji. Mléko dále nevaříme.
Za občasného míchání necháme vychladnout.
Do studené směsi vmícháme máslo.
Můžeme přidat ořechy, skořici, vanilku,...
Krémem naplníme dort.
Dort dáme do lednice, nebo před poléváním do mrazáku - bude se nám lépe zdobit dort.
Poleva:
Rozpustíme čokoládu - opatrně ve vodní lázni, voda se nesmí vařit a čokoláda nesmí být horká.
Do rozpuštěné čokolády zamícháme vodu (mléko, smetanu).
Poleva má mít teplotu asi 28 °C - na dotek chladí.
Čokoládu dáme do zdobícího sáčku a zdobíme.
Dobrou chuť!
